芦別名物「ガタタン」ってなに？
旅の大きな楽しみが、地元ならではのおいしい味。芦別で一つあげるとすれば「ガタタン」でしょう。ガタタンを一言で言えば、具だくさんでとろみのあるスープ料理。芦別だけで受け継がれてきた名物料理です。
それにしても「ガタタン」とは、食べ物とは思えない不思議な名前です。でも「含多湯」といえば、中華料理かも？と気づく人もいるでしょうか。そのとおり、ガタタンのルーツは中華にあります。
道の駅では大きな看板がお出迎え
ガタタンの父 村井 豊後之亮（写真提供・星の降る里 百年記念館）
ガタタン発祥の店 中華料理店「幸楽」。写真は昭和39年頃？（写真提供：星の降る里百年記念館）
（左上）道の駅では大きな看板がお出迎え
（右上）ガタタンの父 村井 豊後之亮（写真提供・星の降る里 百年記念館）
（左下）ガタタン発祥の店 中華料理店「幸楽」。写真は昭和39年頃？（写真提供：星の降る里百年記念館）
ガタタンは戦後、旧満州から芦別に引き揚げた「村井 豊後之亮（ぶんごのすけ）」という方が、中華料理店「幸楽」（後の「幸楽」とは別の店）で出したのが始まりとされています。名前は小麦粉を水で練って小さな塊にした中華料理の「ガーダ」がルーツという説があり、あっさり塩味のスープで油が少なく胃もたれしないのが長所です。ガーダのほかにも野菜や肉、魚介や山菜など多くの具を入れ、片栗粉でとろみをつけて、仕上げに溶き玉子をふんわり流し入れたら芦別名物「ガタタン」の完成です。
なおガーダは小麦粉ではなく片栗粉や上新粉を使うものや、ガーダを入れないガタタンもあります。
ガタタンラーメン
ガタタンチャーハン
ガタタン焼きそば
石焼ガタタン
クセのない味わいのガタタンは、アイディア次第でバリエーション豊かに変身します。
（左上）ガタタンラーメン。（右上）ガタタンチャーハン。（左下）ガタタン焼きそば。（右下）石焼ガタタン。
戦後といえば、芦別を含む空知地方ではまだまだ炭鉱が盛んな時期です。この頃ガタタンは市内飲食店のみならず、家庭料理の定番でもあったそう。たっぷりのボリューム感とアツアツなとろみが、坑内での厳しい仕事を終えた人々の冷えた体を温め、おなかを満たし、明日への活力になったことは想像に難くありません。素朴だけどエネルギーに満ちた、芦別の味。それが、ガタタンなのです。
炭鉱の隆盛とともに芦別に根付いたガタタンは、炭鉱の閉山に伴い提供する店が減っていきましたが、市民の「郷土の味を守ろう！」という想いから平成に入って復活。変わった名前と素朴な味が人気を呼び、今ではガタタン目当てに訪れる観光客も増えてきました。
また本来のガタタンはスープのみですが、現在はガタタンラーメンやガタタンチャーハン、ガタタン焼きそばなどのアレンジ料理が生まれています。ダシの風味や具材も店によって様々。基本のガーダを守る店もあれば、白玉を使う店もあります。正統派のガタタン巡りはもちろん、進化系ガタタンに着目して食べ歩きするのも、芦別の楽しい思い出になることでしょう。
