さまざまな旨みが詰まった　長年愛されるガタタン

小ぶりな丼にたっぷりと注がれた白っぽいスープに、色とりどりの具材が顔をのぞかせるのが、「居酒屋かくれんぼ」のガタタンです。特徴は、和風ダシとオリジナルのラーメンスープをブレンドした、かくれんぼ独自のスープ。そこに10種類以上の具材をどっさり入れた、20年以上愛される看板料理です。

昆布、煮干し、かつおぶし、干しシイタケでとった基本のダシからは、旨みが凝縮されて甘みを感じる香りが湯気とともに立ち上ります。具材はエビ、アサリ、イカ、玉子、団子、フキ、タケノコ、なると、ちくわ、豚バラ。そこに、ダシをとった昆布と干しシイタケも刻んで加えてあります。

「最初は、たまにお通しとしてお出ししていたんです。正式に料理として出すようになってから、毎日ご注文がありますね。家族連れで来られる地元の方は、ほとんどと言っていいほど食べていかれますよ」と、ご主人の田村浩さん。

最近ではラーメンやチャーハンの上にガタタンをかけたアレンジが人気ですが、田村さんはガタタンのみを提供。「いろんな料理人が工夫して、昔よりもずっとガタタンは美味しくなった。ぜひ、芦別の郷土料理そのもののおいしさを楽しんでほしいですね」。

「かくれんぼ」ではほかに、田村さん自ら留萌・増毛方面まで足を運んで仕入れることもある新鮮なお刺身や、上芦別の平井農園のトマトを丸ごと使ったサラダ（夏限定）、新鮮なタチを裏ごしして作るタチ豆腐、玉ネギ丸ごとグラタンなどが人気。研究熱心な田村さんのオリジナル料理は、お店の人気のポイントです。


【左：刺身盛り合わせ　右：八宝菜】


【左：タコ唐揚げ　右：アスパラ焼き】


【左：豚串（たれ）　右：トロトロのクリームコロッケ】

（左）居酒屋かくれんぼ　店主・田村浩さん

データ

居酒屋　かくれんぼ

芦別市北1条西1丁目18番地11
営業時間／17:00～22:00
定休日／日曜、祝日
問合せ／0124-22-3129